乙醛脫氫酶是醛脫氫酶的一種，廣泛存在于各種動(dòng)物、植物和微生物體內(nèi)。主要作用是將乙醛氧化成乙酸，在酒精代謝中起主要作用。在輔酶Ⅰ存在的條件下，乙醛脫氫酶催化乙醛和NAD+轉(zhuǎn)化為乙酸和NADH，在340nm 處的吸光值會(huì)增加，測(cè)定340nm 處的吸光值變化，可計(jì)算得到乙醛脫氫酶的活性。""